故宮開(kāi)了家網紅咖啡館，餐飲能否拯救博物(wù)館的文創焦慮？

時隔11年，故宮終于又(yòu)有了咖啡館。近日，位于故宮博物(wù)院神武門外(wài)的故宮角樓咖啡正式營業。剛一(yī)開(kāi)張，就成爲打卡熱門地标，迅速成了網紅。

這種關注度，一(yī)方面來自2007年星巴克被迫退出故宮後，關于故宮能否有咖啡餐廳的争議一(yī)直綿延不絕;另一(yī)方面，此次開(kāi)業的角樓咖啡館并不是一(yī)個單純喝(hē)咖啡的地方，其貫穿着故宮的文創思路與産業脈絡，使之成爲博物(wù)館“餐飲文創”的一(yī)次開(kāi)創性探索。

不一(yī)樣的咖啡館

推開(kāi)神武門外(wài)的一(yī)扇古樸木門，坐在簡約的木椅上，曬着木格窗棂透出的幾縷慵懶日光，手捧一(yī)杯“康熙最愛巧克力”，欣賞牆上貼着的巨幅《千裏江山圖》壁紙(zhǐ)，微風吹進房間，搭在木頭房梁上的古風帷幔微微飄動，感覺下(xià)一(yī)秒鍾就能穿越時光……

故宮角樓咖啡的獨特之處在于，它不僅是博物(wù)館對提供餐飲服務的嘗試，而且從一(yī)開(kāi)始就爲餐飲确立了較高的文化标準。

目前，我(wǒ)(wǒ)國的博物(wù)館很少自帶餐廳。即使個别博物(wù)館也開(kāi)有咖啡廳，但基本上就是單純提供飲品和簡餐，跟博物(wù)館本身的文化特色沒有太多關聯。

但在國際上，許多知(zhī)名的博物(wù)館不僅擁有自己的餐廳，而且在餐廳的裝飾乃至菜品裏，都融入了博物(wù)館文化。

比如，倫敦維多利亞和艾爾伯特博物(wù)館内的V&A咖啡館，是世界上第一(yī)家博物(wù)館餐廳，其中(zhōng)的花磚牆、彩色玻璃和彩繪壁畫都是維多利亞時期遺留下(xià)來的原作。羅馬的卡諾瓦-塔多利尼藝術工(gōng)作室博物(wù)館本身也是一(yī)家餐廳，藝術品随意擺放(fàng)在餐廳的各個角落，與地道的意大(dà)利家常風味美食完美融合。坐在雅典衛城博物(wù)館的露天餐廳，可以一(yī)邊品嘗傳統希臘美食，一(yī)邊欣賞僅在百米之外(wài)的帕特農神廟。

台北(běi)故宮也有一(yī)家名爲“三希堂”的茶餐廳，得名于乾隆皇帝位于北(běi)京故宮養心殿西暖閣的書(shū)房名字。餐廳的入口處懸挂着仿乾隆筆記的牌匾，等待區擺放(fàng)着各類書(shū)籍和文創産品。爲保護文物(wù)，餐廳不使用明火(huǒ)，主要提供蒸、煮、涼拌類的食品。

此次故宮推出角樓咖啡館，顯然有與國際接軌的意圖。其實，随着星巴克事件逐漸淡去(qù)，故宮可能早已醞釀籌備自營的咖啡館。今年6月，故宮博物(wù)院院長單霁翔在接受《魯豫有約》采訪時，曾明确表态：“現在很多年輕人都喜歡喝(hē)咖啡，故宮應該有咖啡，但不宣傳單一(yī)品牌。”

角樓咖啡有着鮮明的故宮特色。比如，以《千裏江山圖》爲主要的裝修元素，飲品的名字叫“康熙最愛巧克力”“三千佳麗奶茶”“養心咖啡”“佛手香茗”等等，連咖啡上的印花都是“禦駕親征”“微服私訪”“朕心甚累”“母儀天下(xià)”“衆卿平身”“如朕親臨”等獨具宮廷特色的詞語。咖啡館内還有一(yī)個專門的文創産品展區，可以買到《千裏江山圖》的扇子、宮藏文物(wù)爲封面的筆記本、故宮日曆等文創産品。當然，咖啡館裏也有适應博物(wù)館文物(wù)保護的一(yī)些特殊規則，比如爲了防火(huǒ)，店(diàn)内不能給手機充電(diàn)。

餐飲也是一(yī)種文創

一(yī)個值得注意的細節是，角樓咖啡所在的神武門外(wài)，是故宮專門打造的“文創街”。在角樓咖啡隔壁，就是大(dà)名鼎鼎的“故宮淘寶”的線下(xià)體(tǐ)驗店(diàn)。

這意味着，角樓咖啡本身也是故宮文創計劃中(zhōng)的一(yī)部分(fēn)。

餐飲也能成爲文創?對于國内的文化産業來說，這是一(yī)種嶄新的思路。

發展文創産業已經成爲博物(wù)館必須研究的課題，甚至成了一(yī)種焦慮。2016年，國家出台《關于推動文化文物(wù)單位文化創意産品開(kāi)發的若幹意見》，博物(wù)館文創開(kāi)始從“零”到“井噴”的爆發性增長。數據顯示，目前國内已有2500多家博物(wù)館、美術館、紀念館圍繞自己的館藏産品進行文創IP開(kāi)發。

但龐大(dà)的數字下(xià)，真正讓人們記住的、受到市場歡迎的品牌并不多。故宮是領頭羊，其他做得比較好的隻有蘇州博物(wù)館、陝西曆史博物(wù)館等少數幾家。

更大(dà)的問題是同質化。受故宮的影響，博物(wù)館文創産品大(dà)多都是膠帶、手機殼、鑰匙扣、團扇、杯子這樣的小(xiǎo)商(shāng)品，消費(fèi)者很容易審美疲勞。

在這種背景下(xià)，文創産品的差異化、創新化成爲迫切的市場需求。一(yī)些意識到這一(yī)點的博物(wù)館已經開(kāi)始行動。比如蘇州博物(wù)館，在2013年推出“文衡山先生(shēng)手植藤種子”這一(yī)非常有特色的文創産品，它來自該博物(wù)館中(zhōng)一(yī)棵由“江南(nán)四大(dà)才子”之一(yī)的文徵明親自栽種、已經有500年曆史的紫藤樹(shù)。飽含曆史韻味的樹(shù)種子，頗具江南(nán)文人氣的包裝盒，以及每季限量推出1000盒的營銷手法，讓這一(yī)産品非常受歡迎，每次上架都會一(yī)搶而空。

文創産品需要更多的創意和跨界，而餐飲業則成爲一(yī)個潛在的爆發領域。

其實，在“文創 餐飲”上，故宮并非孤例。今年年初，國家博物(wù)館曾與肯德基開(kāi)展合作，計劃在18個城市推出國寶主題餐廳。其中(zhōng)，北(běi)京肯德基前門店(diàn)作爲“孝端皇後九龍九鳳冠”的主題餐廳，用櫥窗圖案、壁面造型的形式将這件國寶展現給消費(fèi)者，并對制作鳳冠采用的各種傳統工(gōng)藝進行了細緻介紹。

餐飲文創的優勢是多方面的。比如，從旅遊鏈條上來看，遊覽博物(wù)館的時間往往比較長，遊客客觀上需要餐飲服務，市場空間很大(dà);餐廳具有空間優勢，能夠以多種形式展示博物(wù)館文化、陳列其他文創産品。

同時，文創産業對于互聯網傳播的依賴性越來越強，而餐飲已經成爲一(yī)種新的互聯網勢力，這幾年，以喜茶爲代表的網紅餐飲層出不窮，互聯網傳播效應非常明顯。餐飲業也需要新的元素，做出特色，這使得文創與餐飲的結合可以各取所需、相得益彰。

但餐飲文創也面臨不小(xiǎo)的挑戰，比如消防安全、氣味、文物(wù)保護的要求等等。最重要的，還是餐廳和菜品如何真正與博物(wù)館的氣質相吻合，如何真正與文化相融合，而且，一(yī)定要好吃。

故宮咖啡館剛剛邁出的這一(yī)步，是一(yī)個小(xiǎo)小(xiǎo)的嘗試，也是一(yī)個重要的開(kāi)端。或許用不了多久，“餐飲文創”的概念，将在更多博物(wù)館流行開(kāi)來。